\u00dclkemizin d\u00f6rt bir yan\u0131nda pek \u00e7o\u011fu hala geleneksel y\u00f6ntemler kullan\u0131larak \u00fcretilen bir k\u0131sm\u0131 co\u011frafi i\u015faretleri olmak \u00fczere y\u00fczlerce farkl\u0131 peynir t\u00fcr\u00fc<\/strong> var. Hatta sadece Bal\u0131kesir\u2019in 50 \u00e7e\u015fit peyniri oldu\u011fu biliniyor. B\u00f6ylesi bir \u00e7e\u015fitlili\u011fin arkas\u0131nda \u00fclkemizin iklim ko\u015fullar\u0131n\u0131n ve co\u011frafyas\u0131n\u0131n<\/strong> da b\u00fcy\u00fck \u00f6nemi oldu\u011fu a\u015fikar.<\/p>\n
Hatta Italo Calvino\u2019nun da dedi\u011fi gibi \u2018Her peynirin arkas\u0131nda, ye\u015fili farkl\u0131 olan bir mera vard\u0131r, farkl\u0131 bir g\u00f6\u011f\u00fcn alt\u0131nda.\u2019<\/strong><\/p>\n
Ad\u0131n\u0131 son y\u0131llarda daha s\u0131k duymaya ba\u015flam\u0131\u015f olsak da kirlihan\u0131m peynirinin ge\u00e7mi\u015fi \u00e7ok eskiye dayan\u0131yor. <\/strong><\/p>\n
Saklamas\u0131 zor olan koyun s\u00fct\u00fcn\u00fcn<\/strong> bol oldu\u011fu y\u0131llarda evlerde kalan s\u00fctleri de\u011ferlendirmek i\u00e7in yap\u0131lm\u0131\u015f ilk kirlihan\u0131m peynirleri.<\/p>\n
Dinlenme s\u00fcrecinde \u00fczerinde olu\u015fan hafif k\u00fcfler<\/strong> nedeniyle de kirlihan\u0131m peyniri ad\u0131n\u0131 alm\u0131\u015f.<\/p>\n
G\u00fcn\u00fcm\u00fczde Ayval\u0131k\u2019\u0131n sepet lorunun kurutulmas\u0131 ile elde edilen yumu\u015fak yap\u0131l\u0131 kirlihan\u0131m peyniri ile harika lezzetler<\/strong> yaratabilirsiniz.<\/p>\n
Mesela f\u0131r\u0131nlay\u0131p s\u0131cak s\u0131cak yenildi\u011finde harika oluyor. Hatta f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f hali ile bozulmadan \u00e7ok uzun s\u00fcre saklanabildi\u011fi s\u00f6yleniyor.<\/p>\n
Ya da kirlihan\u0131m peynirini tereya\u011f\u0131nda hafif \u00e7evirip makarnalar\u0131n\u0131za bamba\u015fka bir tat katabilirsiniz.<\/p>\n
Her ne kadar Sakarya ile \u00f6zde\u015fle\u015fmi\u015f gibi g\u00f6z\u00fckse de \u0130sli \u00c7erkes peyniri \u00c7erkeslerin<\/strong> yo\u011fun olarak ya\u015fad\u0131\u011f\u0131 Trakya<\/strong>\u2019daki pek \u00e7ok ilde de yo\u011fun olarak \u00fcretiliyor.<\/p>\n
\u0130sli \u00c7erkes peynirinin g\u00fczel olmas\u0131 i\u00e7in mutlaka tam ya\u011fl\u0131 s\u00fctten<\/strong> yap\u0131lmas\u0131 gerekiyor.<\/p>\n
T\u00fcts\u00fclenmi\u015f bir peynir t\u00fcr\u00fc<\/strong> olan \u00c7erkes peyniri hafif k\u0131zart\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda ayr\u0131 bir g\u00fczel oluyor .<\/p>\n
Ayval\u0131k\u2019\u0131n bu g\u00fczel peyniri mayaland\u0131ktan sonra kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p \u00f6zel torbalara<\/strong> konuluyor.<\/p>\n
Ar\u0131ndan peynire ad\u0131n\u0131 veren \u00f6zel sepetlere<\/strong> koyularak suyu s\u00fcz\u00fcl\u00fcyor. Suyu s\u00fcz\u00fcld\u00fckten sonra ise ters \u00e7evriliyor ve sepetin \u015feklini almas\u0131 i\u00e7in bir g\u00fcn boyunca ters d\u00fcz edilerek bekletiliyor.<\/p>\n
Sepetten \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra tuzlanan bu peynirin klasik lor peynirlerinden biraz daha farkl\u0131 bir tada sahip oldu\u011funu s\u00f6ylemekte fayda var.<\/p>\n