\n
Kahve<\/strong>\u00a0<\/span>her g\u00fcn i\u00e7ti\u011fimiz bir i\u00e7ecek. Kahve hem keyif verici hem de zihinsel aktiviteyi g\u00fc\u00e7lendirdi\u011fi i\u00e7in enerjimizi y\u00fcksek tutmam\u0131za yard\u0131mc\u0131 oluyor. T\u00fcm d\u00fcnyada sosyal ve k\u00fclt\u00fcrel hayat\u0131n olu\u015fmas\u0131nda \u00f6nemli rol\u00fc var. Bug\u00fcn ne de olsa en \u00e7ok sosyalle\u015fti\u011fimiz yerler kafeler. Kahve, k\u00f6kboyas\u0131giller familyas\u0131n\u0131n Coffea cinsinde yer alan bir a\u011fa\u00e7 cinsi. Bu a\u011fac\u0131n meyve \u00e7ekirdeklerinin kavrulup \u00f6\u011f\u00fct\u00fclmesi ile elde ediliyor. Kiraza benzeyen ve kendine \u00f6zel aromatik kokusu olan bu \u00e7ekirde\u011fin i\u015flenip masam\u0131za gelinceye kadar uzun bir hikayesi var.<\/p>\nBu esrarengiz meyvenin, 14. y\u00fczy\u0131lda G\u00fcney Etiyopya\u2019n\u0131n y\u00fcksek yaylalar\u0131nda ke\u00e7ilerini otlatan Khaldi ad\u0131ndaki bir \u00e7oban taraf\u0131ndan ke\u015ffedildi\u011fine dair bir rivayet var. Ke\u00e7ilerin kahve meyvesini yedi\u011fini fark edip, merak edip kendisi de yemi\u015f. Enerji verdi\u011fini fark etmi\u015f. Dilden dile aktar\u0131la gelen kahvenin bu hikayesinin herhangi bir dayana\u011f\u0131 yok tabi.<\/p>\n <\/figure>\nKahvenin hikayesi, \u00e7\u0131k\u0131\u015f yeri Etiyopya\u2019dan sonraki dura\u011f\u0131 olan Yemen\u2019de kahve a\u011fa\u00e7lar\u0131 ilk defa g\u00f6r\u00fcl\u00fcyor. 15. y\u00fczy\u0131lda Yemen\u2019deki Hristiyan din adamlar\u0131 gece boyunca daha \u00e7ok okumak ve ibadet etmek i\u00e7in kahvenin verdi\u011fi zindelikten faydalanm\u0131\u015flar. Bu t\u00fcccarlar\u0131n ilgisini \u00e7ekmi\u015f ve devam\u0131nda ticareti ba\u015flanm\u0131\u015f.<\/p>\n
Kahve \u00fcretimi 17. y\u00fczy\u0131l\u0131n sonlar\u0131na kadar sadece Yemen\u02bcde yap\u0131lm\u0131\u015f. Bunu Sri Lanka, Endonezya\u2019n\u0131n\u00a0<\/span>Jawa Adas\u0131\u00a0<\/span>izliyor. Sonralar\u0131 ise Surinam, Brezilya, Jamaika, K\u00fcba Meksika ve Kolombiya\u2019da \u00fcretilmeye ba\u015flan\u0131yor.<\/p>\nBug\u00fcn kahve, petrolden sonra d\u00fcnya ticaretinde ikinci kalem olarak yer al\u0131yor. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde d\u00fcnyadaki b\u00fct\u00fcn kahvelerin neredeyse yar\u0131s\u0131n\u0131 Brezilya \u00fcretiyor. Sonras\u0131nda\u00a0<\/span>Vietnam, Kolombiya, en b\u00fcy\u00fck \u00fcreticiler. Bunlar\u0131 ise Endonezya, Hindistan, Peru, Uganda, Etiyopya ve Meksika izliyor. D\u00fcnya\u2019da yetmi\u015ften fazla \u00fclkede \u00fcretimi yap\u0131l\u0131yor.<\/p>\nKahve \u00c7e\u015fitleri<\/strong><\/span><\/h2>\nDaha \u00e7ok kahve \u00fcretmek daha iyi kahve \u00fcretmek anlam\u0131na gelmiyor tabi. Hangi t\u00fcr kahveyi \u00fcretti\u011finiz de \u00f6nemli. Kahve \u00e7ekirde\u011finin y\u00fczlerce t\u00fcr\u00fc olsa da en \u00e7ok \u00fcretilen ve talep edilenleri Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa \u00e7ekirdekleri. Arabica ve Robusta di\u011ferlerine g\u00f6re \u00e7ok daha b\u00fcy\u00fck bir \u00fcretim ve t\u00fcketim y\u00fczdesine sahip.<\/p>\n
1. Arabica Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\nArabica Kahve<\/strong>, d\u00fcnyada en y\u00fcksek say\u0131da \u00fcretilen \u00e7ekirdek t\u00fcr\u00fc. Neredeyse i\u00e7ti\u011finiz kahvelerin %60\u2019\u0131 Arabica \u00e7ekirdeklerinden haz\u0131rlan\u0131yor. Y\u00fcksek kaliteli kahveden bahsetmek gerekirse kesinlikle Arabica tercih etmekte fayda var. Arabica kahveleri az miktarda al\u0131p, k\u0131sa s\u00fcrede taze olarak t\u00fcketmek ve m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca s\u0131cak ve sade olarak i\u00e7mek gerekiyor.<\/p>\nKahve, ayn\u0131 co\u011frafyada yeti\u015fen di\u011fer meyvelerin ve baharatlar\u0131n aromalar\u0131ndan etkilenebiliyor. B\u00f6ylece farkl\u0131 \u00fclkelerde yeti\u015fen \u00e7ekirdeklerden haz\u0131rlanan kahveler farkl\u0131 koku ve tada sahip olabiliyor.<\/p>\n
2. Robusta Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\nRobusta Kahve<\/strong>\u00a0<\/span>ise Arabica\u2019ya g\u00f6re daha da ac\u0131 olan bir kahve \u00e7e\u015fidi. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00fcretilen kahvelerin %30\u2019u Robusta kahve. Daha al\u00e7ak b\u00f6lgelerde daha k\u0131sa s\u00fcrede yeti\u015febilen bir kahve t\u00fcr\u00fc. Brezilya ve Vietnam\u2019da \u00e7o\u011funlukla Robusta t\u00fcr\u00fc kahve \u00fcretiliyor.<\/p>\nRobusta kahve, Arabica\u2019n\u0131n aksine her ko\u015fula dayan\u0131kl\u0131 bir kahve t\u00fcr\u00fc. Daha \u00e7ok espresso ve haz\u0131r kahveler i\u00e7in tercih ediliyor. S\u00fctl\u00fc, \u015fekerli ya da so\u011fuk kahve sevenlerin Robusta \u00e7ekirdekleriyle sunulan kahveleri tercih etmesi tavsiye ediliyor. Lezzeti ve aromas\u0131 t\u00fcm bunlara dayanabilecek bask\u0131nl\u0131kta oluyor.<\/p>\n
3. Liberica Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\nLiberica Kahve<\/strong>\u00a0<\/span>ise 1890\u2019l\u0131 y\u0131llarda d\u00fcnya Arabica stokunun %90\u2019\u0131 t\u00fckendi\u011fi bir d\u00f6nemde kullan\u0131lm\u0131\u015f. Filipinler k\u00f6kenli bu kahve t\u00fcr\u00fcn\u00fcn \u00e7ekirde\u011fi di\u011ferlerine nazaran daha iri taneli. Lezzet ve aroma olarak ise daha isli ve yavan.<\/p>\n4. Excelsa Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\nExcelsa Kahve<\/strong>\u00a0<\/span>ise Liberica\u2019n\u0131n bir alt t\u00fcr\u00fc olmas\u0131na ra\u011fmen ondan b\u00fcy\u00fck farkl\u0131l\u0131klar g\u00f6sterdi\u011finden ayr\u0131 bir \u00e7ekirdek t\u00fcr\u00fc olarak kabul ediliyor. Excelsa, b\u00fcy\u00fck \u00e7o\u011funlukla G\u00fcneydo\u011fu Asya\u2019da yeti\u015fiyor ve d\u00fcnya kahve dola\u015f\u0131m\u0131n\u0131n %7\u2019sini olu\u015fturuyor. Aromas\u0131n\u0131 \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc oldu\u011fundan sadece harman kahvelerin i\u00e7indeki aromay\u0131 g\u00fc\u00e7lendirmek i\u00e7in \u00e7ok az miktarda kullan\u0131l\u0131yor.<\/p>\nYap\u0131l\u0131\u015flar\u0131na g\u00f6re kahve \u00e7e\u015fitleri<\/strong><\/span><\/h2>\n <\/figure>\n\u0130\u00e7ti\u011fimiz t\u00fcm kahve \u00e7e\u015fitlerinde ayn\u0131 d\u00f6rt \u00e7ekirdek kullan\u0131lsa da haz\u0131rlan\u0131\u015f \u015fekillerine g\u00f6re kahveler isimlendiriliyor. Kahve nas\u0131l yap\u0131l\u0131yor, nas\u0131l haz\u0131rlan\u0131yor pek de ilgilendi\u011fimiz bir konu de\u011fil. Bizi daha \u00e7ok dama\u011f\u0131m\u0131zdaki tat ve ald\u0131\u011f\u0131m\u0131z keyif ilgilendiriyor.<\/p>\n
Gitti\u011fimiz mekanlarda kahveyi istedi\u011fimiz g\u00fczel lezzette haz\u0131rlayan baristalar\u0131n uzmanl\u0131k alan\u0131 bu. Yine de yap\u0131l\u0131\u015flar\u0131na g\u00f6re haz\u0131rlana kahve \u00e7e\u015fitleri neler bir bir tan\u0131yal\u0131m.<\/p>\n
1. Espresso Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\n <\/figure>\nEspresso kahve<\/strong>, \u0130talyanca\u2019da \u00e7abuk, h\u0131zl\u0131 anlam\u0131na geliyor ve klasik bir \u0130talyan kahvesine verilen isim. Hem haz\u0131rlanmas\u0131 hem de t\u00fcketilmesi h\u0131zl\u0131. Espresso makinelerde ince \u00e7ekilmi\u015f \u00e7ekirdeklerden elde edilmi\u015f kahve, belirli bir oranda bas\u0131n\u00e7 ve y\u00fcksek \u0131s\u0131da 25-30 ml suyla haz\u0131rlan\u0131yor. Yo\u011fun aromal\u0131 ve y\u00fczeyinde az k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc olan espresso kahve k\u00fc\u00e7\u00fck bir fincanla servis ediliyor. T\u00fcrk kahvesine benzer ama telvesi yoktur.<\/p>\n\u015eu \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc dalga kafelerde i\u00e7ti\u011fimiz neredeyse di\u011fer t\u00fcm kahveler de espresso \u00fczerine farkl\u0131 oranda su veya s\u00fct eklenerek elde ediliyor. \u0130talya\u2019da sabahlar\u0131 genellikle yan\u0131nda \u00e7ikolatal\u0131 veya sade bir kruvasanla espresso kahve kahvalt\u0131da tercih ediliyor.<\/p>\n
\u0130ki shot \u015feklinde haz\u0131rlanan espressoya ise\u00a0<\/span>Doppio<\/strong>\u00a0<\/span>yani double espresso deniyor. Kullan\u0131lan standart kaynar sudan daha az su kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda ise daha sert bir kahve olan\u00a0<\/span>Ristretto<\/strong>\u00a0<\/span>elde ediliyor. Ristretto\u2019nun tersi\u00a0<\/span>Lungo<\/strong>\u00a0<\/span>kahve olarak adland\u0131r\u0131l\u0131yor ve espressoya iki kat su eklenmesiyle elde ediliyor. Ristretto \u0130talyancada \u201cs\u0131n\u0131rl\u0131\u201d, Lungo ise \u201cuzun\u201d anlam\u0131na geliyor.<\/p>\n2. Americano Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\n <\/figure>\nAmericano kahve, bir veya iki shot espressonun \u00fczerine kaynar su eklenmesiyle haz\u0131rlan\u0131yor ve espresso ile filtre kahve aras\u0131 bir tat sunuyor. Espressodan daha yumu\u015fak ama filtre kahveden daha sert bir aroma elde ediliyor. Filtre kahveye al\u0131\u015fm\u0131\u015f Amerikan askerleri, II. D\u00fcnya Sava\u015f\u0131 s\u0131ras\u0131nda \u0130talya\u2019da espresso kahveyle tan\u0131\u015fm\u0131\u015flar. Sert, yo\u011fun ve miktarca az gelen bu kahveyi \u00fczerine kaynar su ekleterek t\u00fcketmi\u015fler. Ad\u0131n\u0131 buradan al\u0131yor.<\/p>\n
3. Filtre Kahve<\/strong><\/span><\/h3>\n <\/figure>\nFiltre kahve, orta \u00e7ekilmi\u015f kahvenin bir filtreden s\u00fcz\u00fclen su yard\u0131m\u0131yla demlenmesiyle elde edilen bir kahve \u00e7e\u015fidi. Benim en sevdi\u011fim kahve t\u00fcr\u00fc ayn\u0131 zamanda. Espressodan farkl\u0131 olarak kahve bir filtre ka\u011f\u0131d\u0131na veya metal filtreye konuyor ve su yava\u015f bir \u015fekilde damlat\u0131larak bu kahvenin i\u00e7iri\u015finden ge\u00e7irtiliyor.<\/p>\n
4. T\u00fcrk Kahvesi<\/strong><\/span><\/h3>\n <\/figure>\nT\u00fcrk Kahvesi, kahve \u00fcretmedi\u011fi halde bir \u00fcr\u00fcn\u00fc kendine \u00f6zg\u00fc bir pi\u015firim tekni\u011fiyle haz\u0131rlay\u0131p kendi k\u00fclt\u00fcr\u00fc ile \u00f6zde\u015fle\u015ftirmi\u015f bir kahve \u00e7e\u015fidi. Kendisine has kahve \u00f6\u011f\u00fctme y\u00f6ntemiyle ince \u00e7ekilmi\u015f kahveyle haz\u0131rlanan T\u00fcrk kahvesi, kendine \u00f6zel barda\u011f\u0131 ve yan\u0131nda lokum ve suyla servis ediliyor. Telveli olan bu kahve t\u00fcr\u00fc \u015fekerli, \u015fekersiz ve bol k\u00f6p\u00fckl\u00fc olarak tercih ediliyor.<\/p>\n
A\u015fa\u011f\u0131daki kahveler ise i\u00e7erisine eklenen s\u00fct, s\u00fct oran\u0131 ve kremaya g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lan kahve \u00e7e\u015fitleri.<\/p>\n
5. Cafe Latte<\/strong><\/span><\/h3>\n <\/figure>\nLatte, \u0130talyanca \u2018s\u00fct\u2019 anlam\u0131na geliyor. Bu y\u00fczden sipari\u015f verirken latte de\u011fil de Cafe Latte demek mant\u0131kl\u0131. Cafe Latte, fincan\u0131n\u0131z\u0131n b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re 1 ya da 2 shot espresso \u00fczerine \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f s\u00fct eklenmesiyle haz\u0131rlan\u0131yor. \u00dczerine iste\u011fe ba\u011fl\u0131 biraz s\u00fct k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc ilave ediliyor.<\/p>\n
Kahveye hen\u00fcz al\u0131\u015famam\u0131\u015f olanlar i\u00e7imi yumu\u015fak oldu\u011fundan daha \u00e7ok bu kahve \u00e7e\u015fidini tercih ediyor. Baristalar\u0131n espressonun \u00fczerine d\u00f6kt\u00fckleri s\u00fctle \u00e7e\u015fitli \u015fekiller ortaya \u00e7\u0131kard\u0131klar\u0131 \u2018latte sanat\u0131\u2019 bu kahve ile haz\u0131rlan\u0131yor. \u0130talya\u2019da \u00f6\u011fleden sonra Cafe Latte sipari\u015f verilmez, akl\u0131n\u0131zda bulunsun.<\/p>\n