Yeme ve İçme

VİETNAM, NORVEÇ, İSVEÇ, MACARİSTAN – YUMURTALI KAHVE Belki de kahve türleri arasında en ilginci olan yumurtalı kahve, tahmin edilenden çok daha büyülü bir lezzete sahip. En çok Vietnam’da tüketilen yumurtalı kahveye Norveç, İsveç ve Macaristan gibi ülkelerde de rastlamak mümkün. Ama bizce en özgün ve en lezzetli olanı Vietnam’da yapılanı. Yapanın ustalığına ve özgünlüğüne göre kullanılan malzeme bir eksik bir fazla olsa da, genel itibariyle yumurtalı kahvenin şöyle yapıldığını söyleyebiliriz; yumurtanın sarısına toz şeker eklenerek 5 dakika kadar çırpılır. Karışıma dünyaca ünlü Vietnam kahvesi eklenir ve sıcak olarak tüketilir. Reçel ve sütün de isteğe göre kullanıldığı bu kahve aynı zamanda tam bir protein deposu. BAHARATLI KAHVE – FAS Büyülü berberi kültürünün günümüze taşıdığı en özgün lezzetlerden biri hiç şüphesiz baharatlı kahvedir. Fas’a dair bilinen her şeyin içinde mutlaka biraz baharat vardır. Yemekte, tedavide, boyada ve birçok farklı alanda sıkça tüketilen baharatın en çok yakıştığı ürünlerden biri olan kahve, argan yağı […]

Dünyaca ünlü Toskana mutfağının en az kalitesi kadar iddialı bir sloganı var; “ fakir yemek”. Burada kullanılan fakir sözcüğü aslında tam da bildiğimiz anlamına dayanıyor. Gösterişten ve karmaşadan uzak, olabildiğince sadelikten beslenen yemekler. Lezzetli mi lezzetli doğu mutfağının aksine bolca baharat ve komplike karışımlar kesinlikle kullanılmıyor Toskana yemeklerinde. Yöntem basit; taze ve kaliteli ürünlerin kendi başlarına ve tüm lezzetlerinin  ortaya çıkacağı basit yöntemlerle hazırlanması. Sizleri sadeliğin mükemmelliğinden beslenen Toskana mutfağının en gözde lezzetleriyle tanıştırmak istiyoruz. Dikkat bu yazı lezzetli mi lezzetli bol miktarda atıştırmalık içerir  FETTUNTA Toskana bölgesinin en özgün lezzetlerinden biri olan Fettuna aslında bir atıştırmalık. Görenlerin İspanya’nın efsane lezzeti tapasa benzettiği Fettunta, biçim açısından andırsa da yapım ve lezzet açısından ciddi farklılıklar gösteriyor. Üzerine tereyağı ve sarımsak sürüldükten sonra fırınlanan ekmek dilimlerinin üzerine zeytinyağı, küçük dilimli domates, rendelenmiş sarımsak ve taze fesleğen eklenerek yapılan Fettunta, ilk kez tadanların lezzet algısıyla oynayabilecek düzeyde. PANZANELLA Toskanalılar için bayatlamış bir ekmek, […]

İspanya’nın Katalan başkenti Barselona’da yapılacak o kadar çok şey var ki.. Mesela kendinizi Gaudi’nin muhteşem mimari yapılarına kaptırıp saatlerce sokaklarda dolaşabilirsiniz. Dünyaca ünlü gece kulüplerinde dansın ve müziğin peşine düşebilirsiniz. Şehrin banliyölerine akıp Katalan hayatına yakından dokunmak da alternatiflerinizden biri. Bir de tüm bu aktivitelerin arasına mecburen alacağınız yemek molaları var. Eğer Barselona’daysanız işin bu kısmı yani yemek konusunda oldukça şanslısınız. Neden mi? Tabi ki, dünyaca ünlü Katalan yemekleri yüzünden..  TAPAS Açık konuşalım; Barselona için dünyaca ünlü mimar Gaudi ne ise, tapas da odur. Bir çeşit meze olarak adlandırabileceğimiz tapaslar Barselona’nın en ünlü yemeği olarak biliniyor. Küçük ekmek parçacıkları üzerine çeşitli et, sebze, sos ve deniz ürünlerinin eklenmesi yöntemiyle hazırlanan tapaslar şehrin yemek kültürünün en önemli parçası. Bu tapaslarla yemek yemek üzere gittiğiniz birçok restoranda meze olarak karşılaşacağınız gibi, sadece tapas tüketebileceğiniz çok sayıda tapas restoranı da bulunuyor. Meze olarak anılmasına rağmen oldukça doyurucu olan tapasların yüzlerce çeşidi mevcut. Eğer […]

Dünyada şarap üretimi ile ünlü şehir veya bölgeleri gezme fırsatınız oldu mu? Cevabınız ‘hayır’ ise bu liste size ilham kaynağı olabilir. Dünyanın en kaliteli üzümlerinden yapılan şarapları ile adını duyuran bu şehirlere yapacağınız yolculuklarda, şarap kültürünüzü geliştirerek, bu lezzetli içki hakkında yepyeni şeyler öğrenme fırsatı bulabilirsiniz. Romantik sofraların vazgeçilmezi olan şarap, binlerce yıllık tarihi ve üzüm bağlarından sofralara gelene kadar ki müthiş serüveni ile olduğu kadar lezzetiyle de sizi büyüsü altına alacak. Dünyada Şarap Üretimi Yapılan 5 Eşsiz Yer 1. Bordeaux, Fransa Kırmızı şarabı ile dünyanın en ünlü şehirleri arasında yer alan Bordeaux‘da, şarap üretiminin geçmişi bundan iki bin yıl öncesine dayanıyor. Şehirde günümüzde ise 9 bini aşkın şarap üreticisi (Chateau) bulunuyor. Dileyenler, şehir içinde bulunan ofislere uğrayarak, şarap tadım turlarına katılabiliyor. 2. Kaliforniya, Amerika Son yıllarda şarap piyasasındaki hızlı ilerleyişi ile Fransa ile yarışır duruma gelen Kaliforniya eyaleti, bol yağış alan iklimi nedeni ile üzüm üretimi konusunda oldukça zengin topraklara sahip. Ülkenin şarap üretiminin yaklaşık yüzde 90’ını karşılayan Kaliforniya’da üretilen en ünlü […]

Dünyada çay kültürü ile dikkat çeken yerler arasında doğudan batıya pek çok ülke bulunuyor. Kimi yerde süt, kimi yerde bal, kimi yerde ise limon gibi ilave lezzetlerle servis edilen çay, yüzlerce yıldır sofralardaki yerini ve önemini korumaya devam ediyor. Bazı sofralarda sabah kahvaltılarını bazılarında ise akşam üzeri yenilen küçük atıştırmalıkların yanını süsleyen çay, dünyanın çok farklı ülkelerindeki sofralarda karşınıza çıkabiliyor. İşte onlardan bazıları. Dünyada Çay Kültürü Gelişmiş 5 Ülke 1. Çin Çay kültürü ile ilgili çok eski yazıtlara da rastlanan Çin‘de, yeşil çay, kırmızı çay, Wulong çayı, çiçek çayı, beyaz çay ve sarı çay gibi farklı tür çay çeşitleri tüketiliyor. Çin’de, misafirlere en çok ikram edilen içecek olan çayın, yalnız başına demlenip içilmesinin ise insan ruhuna dinlendirici bir etkisi olduğuna inanılıyor. 2. Hindistan Dünyada çay üretiminin en çok yapıldığı ülkeler arasında yer alan Hindistan‘da çay içmek istediğinizde, sütsüz getirmelerini söylemeyi unutmayın. Zira burada çay ikram edilirken içerisine süt, şeker ve masala adı verilen bir çeşni de karıştırılıyor. Hindistan’da çay daha çok, ısınmak […]

İtalya Yemekleri, İtalyan Yemek Kültürü Ülkemiz yemekleri ve mutfak kültürü kıyaslandığında Avrupa’da ve Akdeniz Çanağında bulunan ülkeler arasında Yunanistan mutfağı ile birlikte İtalyan yemekleri damağımıza en yakın lezzeti sunuyor desek herhalde hata yapmamış oluruz. Bizim kadar tüm Dünya’nın ortaklaşabileceği lezzet olarak İtalya mutfağı birçok yabancının oturduğu bir masada birleştirici bir sofra olabilir. İtalya yemeklerinde hem özenle hazırlanmış, ağır işçilik içeren kuvvetli tatlar, hem de şipşak atıştırmalıklar beraber yer alıyor ve sofrayı zenginleştiriyor. Akdenizli mutfak özelliklerini balık ve deniz ürünlerinde, zeytin, zeytin yağı ve domates, fesleğen ve taze sebze kullanımında görebildiğimiz İtalyan yemekleri, elbette hamur işleriyle efsaneleşiyor. Tarımın gücünü hayvancılıkla birleştiren İtalya mutfak kültüründe şüphesiz etin ve alkolün de özel yerleri var. İtalyan Mutfak Kültürü Ekonomik olarak çok zengin bir ülke olmamasına rağmen İtalya’da yemek çok önemlidir. Sadece karın doyurmak için değil, bir aktivite olarak, keyifle yemek yenir. Aileyle ve arkadaşlarla ortam oluşturma ve uzun süreli sofralar İtalyanlarda önemlidir ve bu gelenek günümüzde dahi korunur. Hem tarihi İtalya yemek kültüründe, hem […]

Eğer gurme değilseniz ve seyahat bütçenizin tamamını yeme-içme giderlerine harcamak istemiyorsanız, çantanızın bir köşesine koyacağınız seyahat atıştırmalıkları ile midenizden yükselecek açlık çığlıklarını bastırabilirsiniz. Bu sayede hem seyahatinizi ekonomik hale getirebilir hem de molasız yolculuklarda aç kalma riskini ortadan kaldırabilirsiniz. İşte seyahat rehberinize not etmeniz gereken atıştırmalıklardan bazıları. Hayat Kurtaran 6 Seyahat Atıştırmalığı 1. Meyve Gittiğiniz yerlerde aç kalma ihtimalinizi en aza indiren yiyeceklerden biri meyveler. Eğer bulunduğunuz coğrafyadaki yemekler sizin için tüketilmesi imkansız şeyler ise meyve yiyerek açlığınızı bastırıp, sağlığınızı koruyabilirsiniz. Ayrıca meyveler ani açlık durumlarında da hızlı bir kurtarıcı olabilir. Bulması ve taşıması kolay olan bu yiyecekleri çantanızdan eksik etmeyin. 2. Kuruyemiş Kısa süreli gezilerin yanı sıra uzun soluklu yürüyüşlerde de enerji almak için mutlaka tüketmeniz gereken kuruyemişler, taşınması kolay ve sağlıklı yiyecekler olduğu için oldukça önemli bir atıştırmalık. Eğer fındık fıstık gibi kuruyemişler size pek cazip gelmiyorsa, kurutulmuş meyveler de alternatifiniz olabilir. 3. Kraker Eğer yemek kültürüne hakim olmadığınız bir coğrafyaya […]

2.500 yıldır tadan herkesi kendine hayran bırakmayı başaran Özbek pilavını denediniz mi? Belki de farkında olmadan denemişsinizdir. Çünkü pilavın yaklaşık 100 farklı versiyonu bulunuyor. Aradaki fark ise kullanılan ekstra malzemeler, yapılış ve sunum. Pilavın köklü tarihine ise bir Türk düşünürü olan İbn-i Sina ışık tutuyor. Yazılı bir kaynak olmamakla birlikte, Özbekistan’ın Buhara kentinde doğan İbn-i Sina’nın Özbek pilavından sıkça bahsettiği söyleniyor.  Plavın yapımında kullanılan ana malzemeler et, pirinç, soğan ve havuç. Bunlar pilavın olmazsa olmazları. Pilavın yapılış biçimi her yöreye gör farklılık gösterdiğinden eklenen malzemeler de artabiliyor. Dilenirse içine kuş üzümü, nohut, ve çeşitli sebzeler ilave edilebiliyor. Yine etin kullanılma tarzı da yörelere göre değişiyor. Kimi yörelerde haşlanırken kimilerinde de kızartılarak pilava ekleniyor. Yapılış ve sunumdaki farklılıklar küçük olsa da çizgiler net. Örneğin Semerkant usulü Özbek pilavı yiyorsanız, pirincin mutlaka en altta olduğunu göreceksiniz. Buhara usulü Özbek pilavında ise tüm malzemeler birbirine karıştırılarak servis edilir. Dünyanın birçok yerinde olduğu gibi […]

Çay her günkü hayatımızda en çok kullandığımız içeceklerden biridir. Rengi, kokusu insana zevk verdiği gibi, sıcak sıcak içilişi de soğuk günlerde içimizi ısıtır. Ayrıca, çayın sağlık bakımından da faydası vardır. Haşlayarak suyunu içtiğimiz çay, bir ağacın kurutulmuş yapraklarındandır. Çay ağacı 13 metre yüksekliğindedir. Hindistan, Japonya ve Çin’de 16 kadar çeşidi vardır. Bizde de çok nefis ürün veren çay ağaçları yetiştirilmiştir. Çay çeşitleri, yaprağın yaşına, cinsine, hazırlanışına göre oldukça değişiktir. Bu arada, siyah çay, yeşil çay,kiremit çayı,yalancı çay gibi çeşitleri vardır. 1. Siyah çay Bir iki gün havada kurutulan yaprakların, büküldükten sonra mayalanmasıyla hazırlanır. Mayalanma sırasında çaydaki taneler parçalanır, yapraklarda özel bir koku meydana gelir. Çay mayalandıktan sonra yaprakları kavrulur. 2. Yeşil çay Yeşil çay elde etmek için, yapraklar havada kurutulduktan sonra, su buharına tutulur. Daha sonra bükülür, kavrulur, çivitle boyanır. 3. Kırıntı çay İnce dallar, döküntüler ayrıldıktan sonra yalnız parçalanmış yapraklardan hazırlanır. Kiremit çayı, yaprak artıklarıyla sapların basınçlı kalıp halinde […]

Dünyanın en eşsiz lezzetlerini sunan Antep Mutfağı‘nın tescilli olduğunu biliyor muydunuz? Gastronomi dalında UNESCO’nun “yaratıcı şehirler ağına” giren Gaziantep‘te, yemek, kültürün en önemli parçası. Antep’te hemen hemen her yemeğe “yiyecek” olmanın ötesinde anlamlar yüklenmiş. Börk Aşı “Et deyi kaptın balcan börkü çıktı” bu deyim hayal kırıklığının Antep’te ifade ediliş şekli. Antep’in kışa hazırlık amacıyla kurutulan patlıcan, kabak, domateslerini bilmeyen yoktur. “Balcan” bildiğimiz patlıcan, patlıcanın yeşil saplı baş kısmına ise “börk” deniyor. İşte bunlara ek olarak patlıcanların saplı kısmı yani börkler de kurutuluyor. Börk Aşı ete benzeyen patlıcan börkü üzerine söylenmiş. Merak etmeyin, adı böyle olsa da tadı muhteşem. Börk, sarımsak, sumak ekşisi, salça ve pirinç malzemeleriyle yapılan ve sulu bir yemek olan Börk Aşı, etli olarak yapılıyor. Her iki şekilde de damakta enfes bir tat bırakıyor. Cağırtlak Kebabı Kebap dendiğine bakmayın, sabahları kahvaltı niyetine de tüketilen bir yemek bu. Ciğer-dalak veya ciğer-gırtlak şiş kebabı olan Cağırtlak Kebabı, adını kebapçıların “ciğer-dalak ” ve […]